巧克力口感丝滑细腻，但有时候保留久了会呈现概况发白的环境，有人担忧这是不是发霉变质了？那么，概况变白的巧克力还能吃吗？上海市食物平安研究会专家组刘少伟正在接管《中国消费者报》记者采访时暗示，巧克力起白霜是一种一般的物理变化现象，虽然会影响部门消费者的食用，但大大都环境下没有平安问题，能够一般食用。刘少伟阐发说，形成巧克力起霜的要素良多，大多取巧克力的保留温度相关。概况的白霜次要有脂霜（俗称可可脂析出）和糖霜两种，此中脂霜居多，脂霜素质是可可脂的析呈现象。巧克力的常规储存温度为18～20摄氏度，若温度偏离此范畴（如持久高于20摄氏度），巧克力表里会构成温度差——外层因接触高温率先软化，因为可可脂正在高温下的消融能力更强，表层软化的可可脂会向温度较低的内层迟缓迁徙；而内层低温又会促使迁徙而来的可可脂从头凝固。这种熔化—迁徙—再结晶的频频轮回持续进行，导致可可脂逐步正在巧克力概况富集，构成一层白色的脂状物质——脂霜。巧克力的糖霜现象次要由两方面要素激发。一是当储存相对湿度较高时，导致表层糖分因吸湿而消融；跟着湿度下降，消融的糖分又会从头结晶，正在概况构成白色粉末状的糖霜。二是若是巧克力存放的温度波动过大（如屡次履历冷热交替），会激发内部相变——配方中易结晶的糖类成分（如蔗糖、葡萄糖等）会因相变驱动力优先析出，最终正在概况构成糖霜；无论是糖霜仍是脂霜，都不是巧克力发霉变质，只需巧克力正在保质期内，呈现异味等，仍能够平安食用。巧克力概况发白和储运过程温度或湿度变化亲近相关，刘少伟消费者留意按产物标签上标识的前提储存。若是没有按照准确方式保留巧克力，结霜不是大问题，但脂肪发生氧化或正在吸水后达到霉菌存活前提导致发霉，就可能会导致食物平安问题。日常保留巧克力放正在阴凉干爽处，避免阳光曲射；巧克力的最佳放置温度为18～20摄氏度。若是室温太低或太高，能够把巧克力储存于密封袋或密封容器内，放置于冰箱的果蔬格，食用前取出静待10～15分钟回温后食用。