焦点提醒：今天让我们领会巧克力背后的科学，从尺度到质量，再到尝试室检测要点，……（世界食物网-）巧克力类食物的强制施行国度尺度为《食物平安国度尺度 巧克力、代可可脂巧克力及其成品》（GB 9678。2-2014），对巧克力类食物的质量平安目标进行了。还有保举性国度尺度《巧克力及巧克力成品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品》（GB/T 19343-2016），对巧克力类食物的原料利用、分类、手艺要求、查验方式等做了要求。巧克力是以可可成品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为次要原料，添加或不添加乳成品、食物添加剂，经特定工艺制成的正在常温下连结固体或半固体形态的食物。巧克力成品是巧克力取其他食物按必然比例，经特定工艺制成的正在常温下连结固体或半固体形态的食物。代可可脂巧克力，是以白砂糖、代可可脂等为次要原料（按原始配料计较，添加或不添加可可成品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳成品及食物添加剂，经特定工艺制成的正在常温下连结固体或半固体形态，并具有巧克力风味和性状的食物。代可可脂巧克力成品，经特定工艺制成的正在常温下连结固体或半固体形态的食物。优良巧克力外表亮光，呈平均的棕色。凡是颜色越深，可可含量越高。概况滑腻细腻，无白霜、无气泡。沉金属含量是主要的食物平安目标，应合适《食物平安国度尺度 食物中污染物限量》（GB 2762）要求。电感耦合等离子体质谱仪等光谱仪器来检测铅、镉等沉金属的含量。按照《食物平安国度尺度 食物中致病菌限量》（GB 29921），尝试室还会进行微生物检测，如沙门氏菌。为了改善产物色、喷鼻、味、形态及加工工艺的需要，部门的巧克力、代可可脂巧克力及成品会添加色素、喷鼻精、磷脂等食物添加剂，尝试室也会对其含量检测，添加剂的利用该当合适《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》（GB 2760）的要求。