2025年圣诞节的半夜，《南方周末》微信号颁发了一篇签名为“黄思琪”的原创文章《缄默100天后，贾国龙初次回应西北预制菜风浪》（链接：）。
这篇文章不长，总共只要3153字，以一问一答的专访形式，记实了国内出名餐饮连锁企业西贝创始人兼董事长贾国龙对预制菜风浪的回应。冬至也被称为冬至节，是最早被确立的节气之一，有“冬至大如年，小团聚”的说法。前人认为冬至是转换的环节节点，白天最短，黑夜最长，此后阳气渐生，因而要举行隆沉的祭祀勾当，祈求来年风调雨顺，国泰平易近安。承载着中华平易近族对家庭和团聚的注沉，历来都是家庭团聚、吃吃喝喝的日子，对西贝如许的餐饮企业而言也是个大日子。北方地域有“冬至饺子夏至面”的习俗，而南方则有吃汤圆或年糕的保守。这些食物意味着团聚和，提示人们无论何等忙碌，都要爱惜亲情，不忘取家人团聚。2025年的冬至这一天，距离贾国龙上一次公开辟声刚好过去了整整100天。选择正在这一天接管《南方周末》记者的专访，回应起始于2025年9月10日并随后断断续续持续发酵近两个月的“预制菜风浪”，贾国龙想必也是颠末了一番深图远虑，祈求晦气尽快消失，来年顺成功利吧？
贾国龙是一个骄傲的人。1988年从大学后，他带着5500元起头创业，用了快要四十年时间，将西贝一从巴彦淖尔市临河县的一家小店，开到，开到全国各地，累计开到三百多店，简直是值得很骄傲的事。然而，从《南方周末》这篇不脚4000字的专访文章所透显露来的消息，倒是贾国龙曾经没有之前那么骄傲了，他认错了，向顾客认错，向员工认错，也向本人认错。面临记者“你发觉本人犯了哪些错误”的提问时，贾国龙说，假如光阴能够回流，当罗永浩发出第一条质疑西贝利用预制菜的微博并登上热搜时，他不会硬刚，也不会说什么“甘愿不做生意，也要辨明，必然要告状罗永浩”之类的话，而是沉着下来，耐心听取罗永浩（包罗其他顾客）的看法，认实干活，好好把菜做好，把罗永浩（以及其他顾客）办事好。他说，假如本人其时这么做了，可能一切都变了：不会有后来的厨房，也不会正在微信群里用“收集”的字眼来回应同业关怀，不会晤对澎湃的舆情，不会被收集人身，本人的动做和神志不会被恶意仿照，也不会被人叫“老登”。然而光阴不会回流，人老是容易沉浸正在个界里刚愎自用，老是认识不到本人的老练和，老是需要正在吃过一堑之后才会增加一智——曾经58岁的贾国龙，不得不承担犯错的后果：“持续40天靠吃安眠药入睡，每天有处置不完的事，憋了一肚子的心里话。”虽然西贝已经先后采纳了门店后厨参不雅、发传教歉信、尽可能把地方厨房前置加工工艺调整到门店现场加工、更改LOGO等一系列办法，这起事务仍是对西贝的口碑形成了严沉冲击，也给公司的营收形成了严沉丧失：最严沉的时候，西贝的日停业额降低跨越三百万元。这种成果的发生，归根结底都源自于贾国龙的“骄傲”，骄傲让他对良多工作发生了误判，进而一而再、再而三地做出了一些不该时宜的决策，导致最终的成果远远偏离初志。贾国龙对记者说，西贝是一家有着弘远抱负的企业，若是可以或许挺过此次危机，他将会持续添加对门店的投入，加速出海历程，勤奋使西贝成为具有国际影响力的西餐品牌。假如没有挺过去，那本人会就此金盆洗手，马放南山，和夫人一路回到的大草原上，享受“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的自由糊口。他此前一曲认为西贝门店里的那些预加工食物、从食、原材料预加工等都不算预制菜，但这种认为明显取对预制菜的认知有所分歧。现正在，他感觉正在预制菜的定义和尺度很难确定、理解的预制菜概念各不不异的环境下，西贝要做的是消费者的等候和要求，认实调改地方厨房，让门店承担更多的处置环节，回归炊火气。虽然对地方厨房的整改、对门店人力的添加、对菜品品种和质量的提拔等等办法，必然会添加西贝的营运成本，而且此次事务之后，西贝还对部门菜品做了大幅降价，但食物安满是底线，成本和质量必定了西贝不会变成一个低价品牌，贾国龙但愿每一位正在西贝用餐的顾客都能吃得，物有所值。贾国龙说，快餐取正餐有所分歧，西贝不克不及变成麦当劳、肯德基那样的连锁快餐。挺过此次危机后，西贝会收缩，放慢扩张的脚步，把当前的三百多家连锁门店稳健运营好。他相信连锁西餐企业必然也会降生像麦当劳、肯德基那样开遍全球的品牌。不外，正在晓崇看来，西贝若是实的想要成为全球品牌，最好仍是尽快取“华取华”解约吧，终究猪队友的神帮攻往往会成为前进上的绊脚石。（晓崇原创。部门内容源自《南方周末》专访文章，如涉侵权请联系晓崇删除。图片源自收集 。 2025-12-26 于广州）？。